L'AGNELLO - MACELLERIA ANGELONI

L'agnello si consuma generalmente nei mesi primaverili e deve avere non più di un anno di età. Si fa ottimo arrosto con il cosciotto, solo oppure unito alla sella. Con il carré si preparano le costolettine nelle diverse ricette; con la spalla, il collo e il petto, le fricassee e gli spezzatini. Ottimo il fegato cucinato alla genovese, detto bianco e nero, cioé fegato e coratella

1.collo (spezzatini, umidi e brasati); 2.spalla (arrosti e spezzatini); 3.carrè (alla griglia); 4.petto (spezzatini); 5.sella (arrosti); 6.cosciotto (arrosti).