Macelleria Angeloni

Il maiale dà carni gustosissime, sia fresche sia conservate. Le costine, le cotenne, i filetti, le costolette sono le carni più saporite. Con la schiena si cucina il famoso piatto toscano, l'arista; il carré dà i famosi arrosti all'aglio e rosmarino. Con i zampetti, il fegato, la cervella, la testina si fanno ottime vivande. Il porcellino da latte, ripieno o allo spiedo, entra nella cucina classica internazionale. Le parti conservate del maiale sono numerosissime e assai preziose per la cucina: abbiamo i prosciutti, i salami, tutti gli insaccati, il lardo e la pancetta.