Curiositą
E' un animale gią maturo, dai 6 mesi all'anno di vita e oltre. Ha carni di un rosso chiaro, di fibra pił grossa del vitello, con grasso bianchissimo. Si gode, di questo animale, ogni parte. Dą saporitissimi brodi, sughi, stracotti, bolliti, e, se molto giovane, anche costolette e arrosti e roast-beef. La giovenca, vacca giovane, ha gli stessi requisiti del manzo. Le interiora sono meno delicate di quelle del vitello, ma assai saporite e indicate per i ripieni. I tagli del manzo e della giovenca sono assai simili a quelli del bue.